Formation restaurant ferme

La formation restaurant ferme permet au stagiaire de concevoir, mettre en oeuvre et piloter une prestation de restauration intégrée à son entreprise agricole, en maîtrisant les exigences réglementaires, sanitaires, organisationnelles et économiques.

Cette formation transforme une idée de restauration à la ferme en projet structuré, sécurisé et économiquement viable. Le stagiaire repart avec une vision claire, des outils concrets et un plan d’action opérationnel pour mettre en oeuvre son projet de restauration.

• Maîtriser les étapes de conception et de mise en oeuvre d’une activité de restauration en entreprise agricole.
• Comprendre les obligations réglementaires, sanitaires et administratives applicables.
• Concevoir une offre alimentaire cohérente avec les productions de l’exploitation.
• Organiser un espace de restauration fonctionnel et conforme aux normes.
• Élaborer des menus et fiches techniques valorisant les produits agricoles.
• Mettre en place des protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Évaluer la rentabilité et piloter économiquement l’activité.
• Assurer la gestion opérationnelle quotidienne d’une prestation de restauration agricole.

• Projet agricole existant ou en cours de construction
• Connaissances de base du fonctionnement d’une exploitation agricole
• Maîtrise des savoirs fondamentaux lire écrire compter
• Motivation à développer une activité de transformation ou d’accueil alimentaire

• Bloc 1 – Cadre réglementaire et faisabilité du projet (21 heures – 3 jours)
  • Cadre juridique de la restauration en exploitation agricole
  • Statuts et formalités administratives
  • Règles sanitaires applicables à la restauration
  • Responsabilités civiles et pénales
  • Analyse de faisabilité technique et réglementaire
  • Cohérence du projet avec le système d’exploitation
  • Objectif intermédiaire Identifier les obligations réglementaires et valider la faisabilité du projet de restauration.
• Bloc 2 – Conception de l’espace et organisation fonctionnelle (28 heures – 4 jours)
  • Implantation et aménagement des locaux
  • Organisation des flux propres et sales
  • Normes d’accessibilité et sécurité
  • Choix et dimensionnement des équipements
  • Plan de nettoyage et désinfection
  • Gestion des approvisionnements et du stockage
  • Travail pratique Étude de plans et élaboration d’un schéma d’implantation adapté au projet du stagiaire.
  • Objectif intermédiaire : Concevoir un espace de restauration conforme et fonctionnel.
• Bloc 3 – Élaboration de l’offre et production culinaire (35 heures – 5 jours)
  • Construction d’une carte cohérente avec les productions agricoles
  • Élaboration de fiches techniques
  • Calcul des rendements et portions
  • Organisation du travail en cuisine
  • Gestion des allergènes
  • Mise en oeuvre des bonnes pratiques d’hygiène
  • Travaux pratiques en situation.
  • Objectif intermédiaire : Mettre en oeuvre une production alimentaire maîtrisée et valorisante.
• Bloc 4 – Gestion économique et pilotage de l’activité (21 heures – 3 jours)
  • Calcul du coût de revient
  • Fixation des prix et marges
  • Seuil de rentabilité
  • Planification des volumes
  • Organisation du personnel et temps de travail
  • Indicateurs de performance
  • Étude de cas personnalisée à partir du projet du stagiaire.
  • Objectif intermédiaire : Évaluer la viabilité économique et piloter l’activité de restauration.
• Bloc 5 – Mise en situation professionnelle et plan d’action (14 heures – 2 jours)
  • Simulation d’ouverture
  • Gestion d’un service
  • Analyse des écarts
  • Ajustements organisationnels
  • Élaboration d’un plan d’action opérationnel
  • Objectif intermédiaire Structurer un plan de mise en oeuvre concret et sécurisé.

Cette formation transforme une idée de restauration à la ferme en projet structuré, sécurisé et économiquement viable.

Le stagiaire repart avec une vision claire, des outils concrets et un plan d’action opérationnel pour mettre en oeuvre son projet de restauration.

Tarifs :

• Tarif sur devis avec financeurs (VIVEA, OCAPIAT, France Travail, autofinancement);
• CPF mobilisable uniquement sur le parcours certificatif complet, participation de 150 € à la charge du titulaire;
• délai d’accès : 3 semaines avant le premier jour du module;
• format : 119 h sur 17 jours, 3 modules pouvant être suivis indépendamment.

Accès à la formation :

• Formation accessible aux personnes en situation de handicap, adaptations possibles.
• Référent handicap : David Allaire, david.allaire@pagusformation.fr

Indicateurs : 

• Premières sessions 2026-2027 : les taux de résultats seront publiés à l’issue de la première promotion.