Formation meunerie céréales

La formation Meunerie céréales vise à permettre aux stagiaires de concevoir, organiser et conduire un atelier de meunerie à l’échelle de leur exploitation, en cohérence avec leur système de production et leurs objectifs de commercialisation.

Le programme aborde l’ensemble du processus de transformation, depuis l’organisation de l’atelier et la préparation du grain jusqu’à la conduite de la mouture, l’évaluation de la qualité de la farine, le conditionnement, le stockage et la valorisation du produit.

Organisation et conduite d’un atelier de meunerie fermière : préparation du grain, mouture, qualité farine, stockage et évaluation en situation professionnelle.

• Concevoir et organiser un atelier de meunerie fermière à l’échelle de son exploitation
• Analyser la qualité d’un lot de céréales et décider des opérations de préparation à la transformation
• Conduire une mouture adaptée aux objectifs de production et de commercialisation
• Evaluer la qualité de la farine produite au regard de son usage final
• Conditionner et stocker la farine en garantissant sa qualité sanitaire et technologique
• Justifier ses choix techniques et organisationnels dans une situation professionnelle globale

• Être engagé dans un projet agricole ou être exploitant en activité
• Disposer de connaissances de base sur les productions végétales
• Avoir un projet réel ou un contexte professionnel en lien avec la transformation de céréales

• Séquence 1 – Concevoir et organiser un atelier de meunerie
  • Enjeux et fonctions d’un atelier de meunerie fermière
  • Organisation des espaces et des flux de transformation
  • Choix des équipements et arbitrages économiques
  • Positionnement de l’atelier dans le système d’exploitation
• Séquence 2 – Préparer le grain à la transformation
  • Analyse de la qualité du grain et des objectifs de transformation
  • Tri, nettoyage et stockage du grain
  • Préparation technologique du grain avant mouture
• Séquence 3 – Conduire la mouture et évaluer la qualité de la farine
  • Logique de mouture et types de farines
  • Réglages du moulin et conduite de la mouture
  • Évaluation qualitative de la farine produite
  • Valorisation des issues et coproduits
• Séquence 4 – Conditionner et stocker la farine
  • Risques de dégradation et enjeux de conservation
  • Conditionnement de la farine et traçabilité
  • Organisation du stockage et rotation des lots
  • Cohérence entre conservation et commercialisation
• Séquence 5 – Synthèse certificative et évaluation en situation profession
  • Mise en situation professionnelle globale
  • Justification des choix techniques et organisationnels
  • Analyse critique et propositions d’ajustement
  • Évaluation certificative de l’UC 6

La formation est construite à partir de situations professionnelles réelles. Elle met l’accent sur le raisonnement, la prise de décision et la justification des choix techniques et organisationnels, conformément aux attendus de l’UC 6 du BP REA.

Une évaluation finale en situation professionnelle permet de valider la capacité du stagiaire à mobiliser l’ensemble des compétences acquises.

Tarifs :

• Tarif sur devis avec financeurs (VIVEA, OCAPIAT, France Travail, autofinancement);
• CPF mobilisable uniquement sur le parcours certificatif complet, participation de 150 € à la charge du titulaire;
• délai d’accès : 3 semaines avant le premier jour du module;
• format : 119 h sur 17 jours, 3 modules pouvant être suivis indépendamment.

Accès à la formation :

• Formation accessible aux personnes en situation de handicap, adaptations possibles.
• Référent handicap : David Allaire, david.allaire@pagusformation.fr

Indicateurs : 

• Premières sessions 2026-2027 : les taux de résultats seront publiés à l’issue de la première promotion.