Formation pain à la ferme

La formation pain à la ferme vise l’acquisition de compétences professionnelles en organisation d’un atelier de boulangerie à la ferme et en fabrication de pain à partir des farines produites sur l’exploitation.

Le programme couvre l’ensemble des étapes de la transformation boulangère : choix et organisation des équipements, préparation de l’atelier, fabrication du levain, mise au point des recettes, pétrissage, façonnage, cuisson, stockage et conservation du pain en lien avec les objectifs de commercialisation.

Organisation d’un atelier de panification fermière et fabrication de pain à partir des farines de l’exploitation, avec évaluation en situation professionnelle.

• Organiser un atelier de boulangerie à la ferme en fonction des volumes à produire et des contraintes de l’exploitation agricole
• Anticiper les moyens matériels, équipements et approvisionnements nécessaires à la fabrication du pain
• Mettre en oeuvre un mode opératoire adapté pour fabriquer du pain à partir des farines de l’entreprise agricole, incluant la préparation du levain, le pétrissage, le façonnage et la cuisson
• Assurer la conservation et le stockage du pain en cohérence avec les objectifs de commercialisation

• Exploitants agricoles et porteurs de projet agricole
• Personnes en reconversion professionnelle ou en diversification d’activité
• Candidats au BP Responsable d’entreprise agricole

• Bloc 1 – Organisation de l’atelier de boulangerie à la ferme
  • Choix des équipements de boulangerie adaptés au contexte de l’exploitation
  • Organisation fonctionnelle de l’atelier de transformation boulangère
  • Gestion des flux, de l’hygiène et de la sécurité
  • Stockage des farines et des matières premières
• Bloc 2 – Préparation de la fabrication boulangère
  • Confection et entretien du levain
  • Mise au point de recettes à partir des farines de l’entreprise agricole
  • Anticipation des volumes à produire en fonction des débouchés
  • Préparation de l’atelier avant fabrication
• Bloc 3 – Fabrication du pain
  • Pétrissage de la pâte à pain
  • Division et pesée de la pâte
  • Façonnage des pains
  • Enfournement et cuisson des pains
  • Surveillance et ajustement de la cuisson
  • Défournement et refroidissement
• Bloc 4 – Conservation et stockage du pain
  • Stockage du pain
  • Organisation de la conservation en fonction des modes de commercialisation
  • Fabrication de pains de gros format et à longue conservation

La formation repose sur des mises en situation professionnelles réelles. L’évaluation est réalisée en situation professionnelle, incluant une production observable et une soutenance devant jury, conformément aux modalités de l’UCARE.

Tarifs :

• Tarif sur devis avec financeurs (VIVEA, OCAPIAT, France Travail, autofinancement);
• CPF mobilisable uniquement sur le parcours certificatif complet, participation de 150 € à la charge du titulaire;
• délai d’accès : 3 semaines avant le premier jour du module;
• format : 119 h sur 17 jours, 3 modules pouvant être suivis indépendamment.

Accès à la formation :

• Formation accessible aux personnes en situation de handicap, adaptations possibles.
• Référent handicap : David Allaire, david.allaire@pagusformation.fr

Indicateurs : 

• Premières sessions 2026-2027 : les taux de résultats seront publiés à l’issue de la première promotion.